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Quant au Chablis, il se bonifie avec le temps. Ses arômes de pamplemousse et de pomme verte, associés à une légère pointe de fleur de vigne, lui confèrent une fraîcheur toujours présente au fil des ans.
Ce vin peut être bu dans les deux années suivant sa mise en bouteilles, mais il ne s’exprimera pleinement que 4 à 5 ans plus tard.

Si l’on devait décrire les Premiers Crus du Domaine, la plus simple manière serait l’opposition :

D’un côté, le Premier Cru « Les Fourneaux », planté en 1970 sur le village de Fleys (rive droite du Serein) lequel, comme son nom l’indique, est riche en soleil et plein de chaleur grâce à son exposition Sud .

 

 

Sa maturité est plus précoce, son nez plus complexe, et l’on retrouve dans ce Premier Cru une touche d’amande et de fruits confits.
A l’opposé, sur le village Beines (rive gauche du Serein), se trouve le Premier Cru Vaulignot, planté en 1976, parmi les derniers Premiers Crus créés par la refonte du Décret de 1938. Ce Premier Cru n’est certes pas très connu, mais il est peut être l’un des plus représentatifs de l’appellation Chablis . En effet, le Vaulignot exprime une pointe d’agrume et une touche de minéralité dite « de pierre à fusil », ainsi que des arômes de sous-bois qui sont typiques du vignoble chablisien. Toutes ces caractéristiques lui sont conférées par une exposition Sud Est apportant un soleil matinal qui fait que le terroir s’exprime pleinement à travers le Vaulignot. Ainsi, ce vin est robuste et charpenté, et sa fraîcheur s’exprimera dans le temps.