Perpétuant la tradition familiale, Louis Moreau créa en 1995, un domaine produisant uniquement du chablis, sur une surface de 5 hectares, sur la commune de Viviers.

1995 fut également l'année de son mariage avec Anne Baylin au cours duquel ils reçurent de leurs amis un cadeau "atypique", un cèdre doré.Touchés par cette attention et afin d'enraciner leurs amitiés, Anne et Louis nommèrent leur vignoble "Domaine du Cèdre Doré".

Bien que les vignes soient plus jeunes que celles des deux autres domaines, le vignoble bénéficie d'une exposition nord-ouest qui baigne les vignes d'un soleil d'après-midi donc plus chaud, et confère aux raisins une rondeur et des arômes bien marqués. Ainsi le vin de Chablis produit par le Domaine du Cèdre Doré est agréable à boire dans les deux années de sa mise en bouteilles, offrant à ses consommateurs un bel exemple de la richesse et de la complexité des vins chablisiens.