En 1970, la famille MOREAU, qui était alors, et ce, depuis le début du siècle, négociant en vins et propriétaire en Chablis Grands Crus et Premier Cru, décida d’étendre sa gamme en propriété au Chablis générique afin de répondre à une demande nationale et internationale toujours plus grande.

Jean-Jacques MOREAU, qui avait foi en son terroir, décida d’entreprendre le rachat de plusieurs parcelles sur la commune de Viviers. Ce village était alors composé d’une multitude de petites parcelles non exploitées. Beaucoup pensèrent qu’il faisait une erreur étant donné que les vignes se situaient à 280 mètres d’altitude (le point culminant du chablisien étant à 300 mètres), le climat étant donc plus marqué et plus froid que dans la vallée. Par ailleurs, les terres de Viviers, à la limite Est de l’appellation Chablis, étaient pratiquement à l’abandon et le village en désuétude.

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Pourtant, après avoir racheté parcelle après parcelle, Jean-Jacques MOREAU parvint à créer un Domaine de 65 hectares d’un seul tenant, fait unique en Bourgogne. De plus, il faut noter que 45 hectares de ce vignoble exceptionnel se situent sur un sous-sol entièrement kimméridgien et un sol on ne peut plus argilo-calcaire, avec une exposition Sud-Sud-Ouest égale à celle des Grands Crus et des Premiers Crus les plus réputés.

Terroir d’anciennes truffières, le Chablis générique du Domaine de Biéville donne, dans les années d’exception, un vin qui équivaut à la qualité des Premiers Crus.

35 ans plus tard, et fort de ses vieilles vignes, les vins de ce Domaine expriment aujourd’hui un équilibre, une souplesse et un gras en bouche inégalés.